低温真空干燥的清香型铁观音感官品质见表5-10。从表5-10结果可以看出，在原料包揉叶相同的前提下，不同干燥技术处理得分结果为：低温真空干燥总分达94.0分，比CK1的品质高6.1分，比CK2的品质高2分。低温真空干燥技术处理的铁观音感官品质得分较高，品质较好。
CK1铁观音外形颗粒在高温下干燥，相对原料包揉叶时的颗粒，结构出现松散状态较多，色泽变为黄绿，且香气粗散；低温真空干燥的铁观音颗粒紧结，色泽翠绿油润有光泽，干茶香气清香高扬；而CK2体现出其保色上的优势，因为干燥温度在-20~-25℃下，且全程真空状态，较少受氧气接触而产生的氧化反应，干茶色泽深绿，颗粒紧结，但干茶香气较低幽。
CK2汤色得分>低温真空干燥>CK1。CK2茶汤蜜绿清亮，偏向绿茶汤色；CK1茶汤则为黄绿色，在高温下破坏了茶叶色素等成分；而低温真空干燥茶汤介于两者之间，为浅蜜绿色明亮，这是因为在干燥过程氧气含量低，茶叶内的叶绿素、脱镁类叶绿素降解较少，转化形成的茶黄素、茶红素、茶褐色较少，使茶叶保绿效果好，更接近冷冻干燥效果。
CK1热嗅的香气较高，但粗散且持久性不强；CK2香气清香低幽，耐嗅，稍带有包揉叶青味，与之前其他学者研究结论相似；低温真空干燥茶汤香气则清高幽长馥郁，持久性较强。该结果与香气测定结果中香型吻合，即CK1因温度较高，故低沸点香气挥发较多，故香气偏粗散熟甜，而CK2香气较低幽，且带青气，这是因为其冷冻温度超低，无法将低沸点香气适当挥发，而低温真空干燥香气馥郁幽长，是因为前期保持较多成分，后期短时升温提香有助于低沸点香气的挥发与适当转化。CK1滋味醇和平淡，没有特色；CK2因其温度低，包揉叶保留成分较多，所以滋味醇厚，同时带有苦涩味；低温真空干燥滋味则醇厚鲜爽，有回甘。CK2叶底最绿，低温真空干燥次之，CK1黄绿欠匀整。http://www.zhenghangyq.net
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