低温真空干燥对清香型铁观音的叶片横切面显微结构影响见图5-9、图5-10、图5-11。在放大100倍的显微结构观察中，可直观发现CK2的叶脉显微结构最为整齐，其叶片的木质部结构排列紧密，维管束成有序的结构排列，基本保持了茶叶原来的结构，撕裂与错位现象较少。其次为低温真空干燥的结构较为完整，无明显的撕扯、断裂现象。而CK1则明显破坏较为严重，大小不均的断裂空隙。
在放大200倍的显微结构观察中，可清楚观察到CK2叶脉的栅栏组织及海绵组织等呈完整、规律性内部结构，特别是木质部中维管束基本保持原始结构，其次为低温真空干燥，与CK2相比结构的规律性降低，但整体结构较完整，维管束有收缩现象成密集状但并无断裂现象。而CK1内部结构因收缩严重，结构空隙较多且大，规律性与完整性均最差。
在放大400倍的显微结构观察中，可详细看清CK1叶片的木质部维管束等被撕扯及断裂现象较为严重，基本成疏松的扁平的长方形状结构，而低温真空干燥和CK2结构较为紧密，无断裂严重现象，特别是CK2维管束结构呈明显的紧密有规则的放射性结构。
这些空隙主要是CK2的茶叶因内部水分在干燥前期被冻结成冰晶，在超低温及真空条件下，水分直接升华，故对结构的破坏较小；而CK1的失水过程受到高温的影响，在较短时间内，水分要急速蒸发，因此造成了结构的急剧的收缩，导致内部结构支架瞬间因收缩力而断裂，结构连接的支架被破坏与撕裂，故内部通道结构变的无规律与不完整，这对复水性、浸出率等均影响。低温真空干燥条件环境介于二者对照中间，低温提供的热能能较为匀速让水分蒸发，同时间歇抽真空有利于内部深处的水分被迁移到表面，进而减少了对内部的收缩作用，避免了CK1中急剧的收缩而出现的支架断裂现象，该低温与真空条件能较好的保持茶叶内部结构的规律性与完整性，有利于复水性与水浸出物，显微结构的结论也与复水性测定结构相符合。http://www.zhenghangyq.net/
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