如何提高空气中的CO2成分的影响
如何提高空气中的CO2成分的影响：
果蔬在贮藏过程中为了维持一定的生理活动所需的能量，必须要进行呼吸。果蔬进行的呼吸活动包括有氧呼吸和无氧呼吸，库内空气中的氧气成分是关键因素。研究表明，当氧气浓度从正常状态开始下降时，植物组织CO2减少，呼吸强度降低，但超过一临点后，进入无氧呼吸，呼吸强度急速上升，CO2大量释放，此临点被称为缺氧呼吸消失点[70]。在缺氧呼吸消失点之前，适当提高O2浓度可避免无氧呼吸，从而节省物质消耗，减少无氧呼吸产物，称为巴斯德效应。这种效应对果蔬贮藏有重要意义，它告诉人们必须小心地维持这样一个O2的水平(3%~5%)，使有氧呼吸减至最小，又不激发无氧呼吸。
库内的CO2浓度也影响着果蔬的贮藏品质，提高空气中的CO2的溶度可抑制呼吸作用，多数果蔬比较适合的溶度为 1%~5%[70]，溶度过高会使细胞中毒。O2和CO2之间有相互抵抗作用，CO2的毒害作用可以通过提高O2的溶度来减轻，较高的O2溶度伴随较高的CO2的溶度可对呼吸作用起到明显的抑制作用。 但当库内CO2含量超过所推荐的水平既能损伤果实内部，又能损伤果实外观。主要原因是果实的正常生命活动力受到破坏和果实中不完全氧化物—酒精和乙醛积聚过剩，而这些氧化物质对果实品质是有害的，同时果实中琥珀酸的水平明显增加。在呼吸活动中还产生一定量的乙烯，它是一种引起果蔬成熟的植物激素，决定着果蔬在贮藏过程的时间。在贮藏过程中，乙烯含量过高，会加速果蔬成熟，从而缩短贮藏时间。它对果蔬的催熟作用表现为三个方面：对膜透性的影响、对酶活性的影响及对蛋白质和核酸的影响。乙烯在细胞中的合成是通过一种称为蛋氨酸的化合物，再加上二价铜离子、还原型抗血酸和分子氧以及一系列的酶共同作用而发生的生物化学反应、分解而成的。过高或过低的温度对乙烯的生成均有影响。低温抑制乙烯的合成,主要是影响ACC的合成，也能影响ACC→乙烯这一步骤。列出了部分水果贮藏的最佳气体条件。
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